可燃氣體，主要包括液化石油氣及天然氣。液化石油氣主要成分為丙烷C3H8及丁烷C4H10，是石油提煉過程中的產物；天然氣主要成分為甲烷CH４，一般來自天然氣礦井或石油開采伴生氣。

其他燃氣還有人工煤氣、沼氣、礦井氣及液化石油氣混空氣，其中沼氣及礦井氣主要成分為甲烷CH４，但甲烷含量相對較低，且成分波動相對較大。
臺式灶只能安置在臺面上使用，一般為低檔產品；嵌入式灶則既可以將灶具安裝在櫥柜內，也可以安置于臺面上，一般為中高檔產品。

國內燃氣灶具大批量生產大致是上世紀90年代以后的事情，一直以臺式灶為主，2000年前后國內才出現嵌入式燃氣灶，由于產品外形更加高端、且易于清理，不久之后便迅速發展，很快成為各燃氣灶企業主銷產品，深受廣大城鎮消費者喜愛。
燃氣灶燃燒方式有兩種：一種是大氣式燃燒方式，特點是：燃氣從噴嘴噴出后，將一次空氣引射到燃燒器內部，其中一次空氣量少于燃氣完全燃燒所需空氣量；燃氣及一次空氣混合物從火孔噴出后，接觸到點火源后，立即產生化學反應，生成醛類及醇類中間物質，放出少量熱量；中間物質與燃燒器周圍的二次空氣接觸，進一步反應，實現完全燃燒，放出大量熱量。

另一種燃燒方式是完全預混方式，特點是：燃氣從噴嘴噴出后，將燃氣燃燒所需要的空氣全部引射到燃燒器內部，燃氣及空氣混合物從燃燒器小孔
噴出，完成燃燒過程，放出大量熱量；這種燃燒方式，其燃燒器一般采用多孔陶瓷板或金屬絲網；由于燃氣燃燒時，放出大量熱量，將燃燒器表面加熱至紅色，且一部分熱量也通過輻射傳熱方式，傳遞到被加熱鍋的表面，因而也稱為紅外燃燒方式。

單從理論上來說，完全預混燃燒方式燃燒效率、要高于大氣燃燒方式燃燒效率，但完全預混燃燒方式存在負荷調節范圍小、易回火缺陷，在現有技術條件下，只有采用多孔陶瓷板或特制金屬網板等特殊結構、才能在較小負荷條件下，滿足家庭使用需要，因而紅外燃燒方式難以在國內家用燃氣灶具中大面積普及。

大氣式燃燒方式灶具的特點是負荷大、火力集中，但熱效率偏低，猛火爆炒必備，更適合中式噴飪；而紅外燃燒方式灶具負荷小、火力均勻，但熱效率較高，適宜西式噴飪，如煎、炸之類。
傳統的大氣式燃燒方式灶具一般采用內外雙環結構，其中外環火焰一般向遠離爐頭中心的方向噴出，這種火焰噴出方式，我們稱為直焰火，內旋火灶具大氣式燃燒方式灶具的升級產品，其特點就是燃氣灶外環火焰以旋轉方式，向爐頭中心方向噴出。

這樣，被加熱鍋中心受熱更集中，且旋轉火焰加強了火焰與被加熱鍋之間的換熱，同時還延長了火焰在鍋底滯留時間，因此，內焰火灶具與傳統的直焰火灶具相比，熱效率更高、且火焰聚中性更好，更加適合中式噴飪。
按照大氣式燃燒方式中燃氣燃燒所需的二次空氣補充方式，嵌入式灶具又可以分為下進風灶具及上進風灶具。二次空氣可以經過灶具底殼進入到燃氣燃燒區域的嵌入式灶具，稱為下進風灶具，一般特征是面板開孔，可以直接看到灶具底殼；而二次空氣經過灶具面板上方進入到燃氣燃燒區域的嵌入式灶具，稱為上進風灶具，一般特征是面板沒有開孔，看不到到灶具底殼。

近年來，部分櫥柜沒有按相關規范保留通氣孔，為了適應這一狀況，部分上進風灶具采用灶具水盤開孔方式，這屬于上進風灶具的一種變形。

上進風嵌入式灶具，可以避免灶具工作過程中、湯汁流進灶具內部，也可以避免灶具清潔時、清潔水等流進灶具內部，整個設計更為人性化，因此，一般認為，上進風嵌入式灶具比下進風嵌入式灶具更加高檔。